CHLEB RAZOWY PSZENNO-ŻYTNI

Wreszcie stałam się posiadaczką garnka żeliwnego. To mój pierwszy chleb upieczony w tym naczyniu.  Ciężki w smaku, z dużą zawartością mąki żytniej, o dosyć wilgotnym miąższu. 

Przepis na bochen pochodzi z fantastycznej książki "prawdziwej biblii chleba" autorstwa Jeffreya'a Hamelman'a Chleb.

Czas pieczenia: 55 minut
Forma/blacha: garnek żeliwny o pojemności 5,5 litra lub 2 keksówki o wymiarach 26x8cm

Temperatura piekarnika: 240°C

SKŁADNIKI NA ZACZYN

2 łyżki zakwasu (dojrzałego)

227 g mąki żytniej razowej

187 g wody 

SKŁADNIKI NA CIASTO CHLEBOWE

454 g mąki pszennej chlebowej (typ 750 lub 650)

227 g mąki żytniej razowej

227 g mąki pszennej razowej

618 g wody

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki drożdży suszonych

PRZEPIS

1. Zrób zaczyn. Połącz w misce składniki (zakwas, mąkę żytnią razową i wodę), wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 14-16 godzin.
2. Następnie włóż do miski wszystkie składniki i wyrób ciasto (ok. 6 minut), przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut (ok. 25-27°C *). Następnie przełóż ciasto do wyłożonych papierem do pieczenia foremek lub garnka żeliwnego** i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 50-60 minut (ok. 25-27°C). Włóż chleb do nagrzanego do temperatury 240°C piekarnika i piecz 40 minut pod przykryciem. Zdejmij pokrywkę i dopiekaj 10-15 minut. Wystudź na kratce. 

 * Wstawiam miskę do nagrzanego do ok. 35°C piekarnika.

** To mój pierwszy chlebek w garnku, więc pozwoliłam mu wyrosnąć w naczyniu żeliwnym. Właściwy sposób: chlebek wyrasta w koszyku do wyrastania. Pusty garnek trzeba nagrzać w piekarniku ok. 30 minut (240°C), następnie przełożyć chlebek do bardzo gorącego garnka.

SMACZNEGO