CHLEB ŻYTNI Z MELASĄ I KMINKIEM

Ostatnimi czasy ten chlebek należy do naszych ulubionych. Razowy, ze zdecydowaną przewagą mąki żytniej, z dodatkiem melasy buraczanej i kminku. Ten delikatnie słodki chleb smakuje nam dosłownie ze wszystkim. Na słodko z białym serem i z miodem jak i w bardziej wytrawnych kompozycjach. Po prostu pycha. 
Przepis pochodzi z Pracowni Wypieków.

Czas pieczenia: 45-55 minut
Forma/blacha: keksówka o wymiarach 21x9cm
Temperatura piekarnika: 230-210°C

SKŁADNIKI NA ZACZYN NR 1

60 g mąki żytniej razowej *
170 g mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczka soli
170 g mleka

SKŁADNIKI NA ZACZYN NR 2

70 g zakwasu (żytniego)
220 g mąki żytniej razowej
170 g wody (temperatura pokojowa)

POZOSTAŁE SKŁADNIKI

60 g mąki żytniej razowej
1 łyżeczka soli
2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
30 g melasy
30 g masła
2 łyżeczki kminku (lub czarnuszki czy anyżu)

* Używam mąki żytniej razowej i pszennej razowej typ 2000. 

PRZEPIS 

1. Wieczorem (8-10 godzin wcześniej) przygotuj zaczyny w dwóch oddzielnych miskach. W pierwszej połącz składniki na zaczyn nr 1 (dokładnie wymieszaj), a w drugiej połącz składniki na zaczyn nr 2 (również dokładnie wymieszaj). Obie miski przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej. 
2. Po upływie 8-10 godzin połącz dokładnie zaczyny, a następnie dodaj pozostałe składniki i wyrób ręcznie (niezbyt długo, do połączenia składników). Przykryj miskę folią i odstaw do wyrastania na 60 minut. Następnie przełóż do naoliwionej i wysypanej otrębami foremki, przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrastania na 60 minut.
3. Nagrzej piekarnik do temperatury 230°C. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 210°C i piecz 30-40 minut. Wystudź na kratce. 

SMACZNEGO