BABKA PANETTONE

Włoska babka Panettone wypiekana tradycyjne w okresie Świąt Bożego Narodzenia, na polskich stołach bardziej sprawdziłaby się podczas Wielkanocy. Ozdobne foremki z pergaminu, w których przyrządza się tę babkę, można kupić w większości sklepów internetowych z akcesoriami do wypiekania. Do włoskiego ciasta drożdżowego powinno się używać wysokobiałkowej, pszennej mąki manitoby. Ja piekłam na zwykłej pszennej (typ 550), więc moja babka na pewno odbiega od oryginalnej włoskiej.

Przepis znalazłam na stronie KUKBUKa.

Czas pieczenia: 60 minut
Forma/blacha: 2 foremki do Panettone o średnicy 10 cm lub 1 większa
Temperatura piekarnika: 190°C-150°C

SKŁADNIKI

500 g mąki * (ja użyłam pszennej typ 550)

4 jajka

3 żółtka

7 g suchych drożdży (opakowanie)

50 ml mleka

160 g cukru

1 łyżeczka soli

100 g masła

1 łyżeczka cukru z wanilią

starta skórka z jednej pomarańczy i jednej cytryny (lub limonką)

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

100 g rodzynek

* Autor przepisu proponuje użyć mąk: manitoba i tipo "00" (50/50) lub maki typ 405.

PRZEPIS

1. W garnuszku delikatnie podgrzej mleko. Dodaj do niego drożdże, łyżeczkę cukru i 3 czubate łyżki maki. Odstaw do wyrośnięcia na ok. 0,5 godziny (zaczyn powinien dwukrotnie zwiększyć swoją objętość). 
2. Do wyrośniętego zaczynu dodaj 200 g mąki, 2 jajka, 50 g masła i 60 g cukru. Zagnieć ciasto (musi być gładkie i nie kleić się do rąk) i odstaw do wyrośnięcia na ok. 2 h (ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość).
3. Następnie do wyrośniętego ciasta dodaj resztę mąki, jajek i dodatkowe żółtka i zagnieć ponownie (ok. 10 minut). Dodaj resztę cukru, sól, resztę masła i cukier z wanilią. Ponownie wyrób ciasto, a następnie dodaj skórki cytrusów i bakalie i delikatnie wgnieć w ciasto. Ciasto przełóż do foremek i odstaw na 2 h do wyrośnięcia. 
4. Wstaw foremki do rozgrzanego do temperatury 190°C i piecz 30 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz kolejne 30 minut. 

SMACZNEGO