CHLEB ŻYTNI Z ZIARNAMI

Ten chleb jest ostatnio moim faworytem wśród jasnych chlebów żytnich. Chlebek zawiera 66 procent mąki żytniej chlebowej (typ 720), dzięki czemu nie jest tak ciężki jak razowiec. Poza tym ma wilgotny miąższ i bardzo długo utrzymuje świeżość. 

Jest to kolejny bochen z książki mistrza Hamelman'a Chleb. Od siebie dorzuciłam ziarna, które można dowolnie komponować. Słonecznik z siemieniem, sezam z pestkami dyni. Zawsze smakuje świetnie.

Czas pieczenia: 55-60 minut
Forma/blacha: keksówka o wymiarach 21x9cm
Temperatura piekarnika: 240-230°C

SKŁADNIKI NA ZACZYN 

180 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
145 g wody 
2 łyżki dojrzałego zakwasu 

SKŁADNIKI NA CIASTO CHLEBOWE

120 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
155 g mąki pszennej jasnej (typ 650)
200 g wody
1,5 łyżeczki soli (8 g)
2,5 łyżeczki drożdży suszonych 
zaczynu (całość oprócz 2 łyżek)
3 łyżek słonecznika
2 łyżki siemienia lnianego* 

* Mogą być inne ziarna (np. sezam, pestki dyni).







PRZEPIS

1. Zrób zaczyn. Połącz składniki w misce, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 14-16 godzin. 
2. Upraż ziarna na suchej patelni do zrumienienia. Odstaw do wystudzenia. 
3. Po 14-16 godzinach połącz wszystkie składniki w misce i wyrabiaj przez ok. 6 minut. Dodaj ziarna i wgnieć równomiernie w ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30-40 minut. 
4. Przełóż ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, naoliwionej i wysypanej otrębami. Przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrastania na 50-60 minut. 
5. Wstaw chleb do piekarnika nagrzanego do temperatury 240°C. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 230°C i dopiekaj przez 40-45 minut. Wystudź na kratce. Odstaw na kilka godzin lub na całą noc. 

SMACZNEGO